«Робототехника — это будущее еды»: ресторан-пиццерия Artisan Moto делает автоматизацию ключевым компонентом

Jun 24, 2023

Курт Шлоссер25 августа 2023 г. в 8:1725 августа 2023 г. в 8:27

БОТ или НЕТ?В этой специальной серии исследуются развивающиеся отношения между людьми и машинами, а также то, как роботы, искусственный интеллект и автоматизация влияют на нашу работу и жизнь.

Когда Ли Кинделл впервые начал создавать свой бренд, вдохновленный филиппинцами, который он называет «странной пиццей», он был ремесленником — пуристом, который готовил тесто вручную в деревянной корыте для теста 18-го века.

Но травма руки помешала этому методу, и Кинделл наконец-то обзавелся механическим тестомесом. Вскоре он понял, что разницы между смешиванием вручную и миксером недостаточно для того, чтобы его клиенты заметили, и, хотя типичный любитель пиццы не осознавал этого, Кинделл рассматривал это как свой билет к масштабированию бизнеса.

«Когда эта лампочка погасла, я был полностью занят», - сказал он. «Я думал о машинах, робототехнике, нехватке рабочей силы и тому подобном. Оно зажгло огонь. И теперь я вижу в этом будущее. Робототехника – это будущее еды».

Это осознание послужило толчком к новому видению Moto Pizza. То, что началось для Кинделла как пенсионный план — открыть небольшую пиццерию в Сиэтле, приготовить вкусные пироги, сделать людей счастливыми — превратилось в множество офисов и желание выйти на глобальный уровень.

Кинделл и его жена Нэнси Гамбин в этом месяце открыли новое заведение Moto на окраине района Беллтаун в Сиэтле с новым ингредиентом: станцией Picnic Pizza Station от стартапа по автоматизации питания в Сиэтле.

Пока робот-производитель пиццы укладывал на пиццу начинку, а люди-рабочие с трудом готовились выполнить еще одну ночь онлайн-заказов, Кинделл двигался в своих розовых кроксах по кухне с бодростью в приготовлении пиццы. Он рассказал о многочисленных способах использования технологий, чтобы удовлетворить вирусный спрос — трехмесячный список ожидания! — и масштабировать свой бизнес.

«Я понятия не имел, что это обернется таким», — сказал он о своем пенсионном плане.

Во время посещения GeekWire магазина Moto в Belltown на этой неделе Кинделл был полон энергии, демонстрируя зону отдыха на открытом воздухе, красочно окрашенную главную столовую и свою кухню, полную рабочих и машин. Трудно было сказать, что его больше волновало: вкус пиццы или то, что он использует для ее приготовления.

Помимо машины для пикника, у Кинделла есть подробный список технологий, которые он уже пробует, работает над сделками или надеется использовать в будущем:

«Связать все эти технологии с едой — моя безумная мечта», — сказал Кинделл. «Я думаю, что это просто увлекательно, и мне нравится, к чему все идет».

Кинделл вырос в Бремертоне, штат Вашингтон, и переехал в Сиэтл, когда ему было 17 лет. Его опыт ловли рыбы в водах вокруг Пьюджет-Саунд четко определил некоторые из его уникальных предложений пиццы с крабами, моллюсками и креветками в качестве начинки.

Когда Ковид положил конец бизнесу хостелов, которым он и его жена управляли в Беллтауне, Moto Pizza получила маловероятное начало в 2021 году из небольшого дома в Западном Сиэтле. Первый ажиотаж был ошеломляющим, и Кинделл, не имея формального кулинарного образования, быстро потерял способность удовлетворять личный спрос.

Moto перешла на систему онлайн-заказов, в которой клиентам необходимо резервировать временные интервалы для будущего получения пиццы. Теперь ожидание составляет три месяца, и вам придется следить за социальными сетями, чтобы узнать, когда Moto объявит о наличии новых заказов. Кинделл сказал, что некоторые временные интервалы и пиццы появились на Reddit и Facebook Marketplace с пометкой для перепродажи.

«Я не могу поверить, что люди снимают скальпы с моей пиццы», — сказал он.

Кинделл и Гамбин собрали 600 000 долларов в рамках начального раунда финансирования для запуска новых ресторанов и обновления оборудования. Помимо Западного Сиэтла и Беллтауна, Moto работает в Эдмондсе, штат Вашингтон, а также во время домашних игр Сиэтл Маринерс в T-Mobile Park.

Сотрудники Moto, которых сейчас насчитывается 62 человека, готовят от 1000 до 1500 пицц за три часа, чтобы удовлетворить спрос в T-Mobile Park, где Moto занимает место на уровне 300 над правым полем. Пицца также продается в двух кафе с использованием безкассовой технологии Amazon «Just Walk Out» на уровне 100.