Добро пожаловать в дом масляной свечи и стейка из юбки за 86 долларов.

Jul 14, 2023

Основываясь на нескольких недавних посещениях недавно открывшихся ресторанов, я должен сказать, что мои приемы пищи становятся короче, дороже и страннее в плане еды. В «Грязной ведьме» я лакомился жареной козлиной шеей, а в «Этруске» ел макароны, посыпанные лимоном, лавандой и ромашкой. В «Татьяне» я проглотил бутерброд с нарезанным сыром, покрытый стружкой черных трюфелей. Вы поняли — многие блюда в наши дни кажутся придуманными ради новизны, а иногда и просто инстаграмной странности.

Это подводит нас к обеду, который мы с другом пообедали в прошлые выходные. Местом проведения стал новый Carriage House по адресу 142 West 10th Street, к западу от 4-й улицы в Гринвич-Виллидж. Расположенное в здании из коричневого камня, построенном в 1886 году, с измененным фасадом с арочным окном и входом в стиле хоббита, за годы это место претерпело множество изменений. В 70-х годах это был французский ресторан Casey's, где Чарльз Мингус играл джазовые бранчи, а впоследствии он стал Bar Blanc, The Place на 10-й Западной улице, затем Lowcountry, а затем Louro, который закрылся из-за повышения арендной платы. После этого в течение восьми лет витрина магазина оставалась заклеенной бельмом на глазу. Насколько я могу судить, здесь никогда не было каретного сарая.

Шеф-поваром является Джордан Андино из соседнего филиппинского ресторана тако Flip Sigi, а владельцами являются Филип Теста из Tao и Крис Майер из «Только для сотрудников». Заведение было красиво отремонтировано: над белой мраморной стойкой, украшенной вазами с яблоневым цветом, висят шаровые светильники; за ней находится более темная, большая комната, из арочного окна которой открывается вид на кухню. Эффектные арки повсюду.

Но вернемся к странной еде. Первой прибыла масляная свеча: кубик составного масла с торчащим фитилем, который официант поджигал пластиковым биком. Он пообещал, что через 10 секунд она растает и превратится в лужу, но пять минут спустя свеча все еще горела, поэтому мы с моим собеседником начали царапать свечу и намазывать маслом предоставленный хлеб. Масло было восхитительным, а корзина для хлеба - великолепно бесплатной.

Еда была такой же удивительной, как и ночь. Следующими прибыло трио тостов с ягодным желе и дробленым арахисом. При цене 17 долларов это мог быть просто дорогой сэндвич с арахисовым маслом, если бы под ним не был слой мусса из куриной печени. Если бы я был ребенком в столовой начальной школы, я бы обменял ее с одноклассником на что-нибудь другое.

Блюда делятся на маленькие, средние и большие; и когда они говорят «маленькие», они имеют в виду маленькие, включая пять паве (от 5 до 9 долларов). Каждая порция слоеного картофеля размером с мизинец составляет менее одного кусочка. Мы попробовали три начинки: морской гребешок с лимонными взбитыми сливками, нарезанные грибы с кусочками салата из рикотты и тунец с кунжутом и нори. Мне пришло в голову, что это может открыть новую эру лилипутской кухни, в которой все компоненты еды миниатюризированы, а посетители используют крошечную посуду.

Мы наслаждались огромным салатом (27 долларов) из сочных спелых помидоров, зеленой фасоли, рассыпчатой ​​рикотты и салата, заправленных хорошим винегретом. Но аморфные розовые фигуры цеплялись за края салата, словно грозовые тучи-мутанты, парящие над горной вершиной. Облака оказались йогуртом, взбитым с вялеными помидорами. Нам это очень понравилось, и мы съели каждый кусочек.

На самом деле я выбрал этот ресторан из десятков других, открывшихся недавно, потому что в меню был стейк за 86 долларов, и задался вопросом: а может ли оно того стоит? Точнее, это было 12 унций стейка из юбки вагю, что звучит заманчиво, пока вы не поймете, что стейк из юбки — это кусок говядины, обычно из коровьей диафрагмы, и поэтому может быть жестким, несмотря на великолепный вкус. Но разве тот факт, что это вагю, не делает его автоматически нежным? Но не в этом случае, когда каждый кусочек включал в себя вкус хорошо поджаренной корочки в сочетании с жирным куском говядины, который требовал много жевания. Так что нет, оно того не стоило. (Это исключение из меню, цена которого почти вдвое превышает цену следующего по дороговизне основного блюда, птицы пери пери, которая стоит 45 долларов. Но по сравнению с полоской вагю весом в три унции, скажем, от Bowery Meat Company за 98 долларов, или вагю, которая начинается с 34 долларов за штуку). унция в Коте, это не безумно дорого в мире вагю.)